Borjúmáj, sokféleképpen
Végy egy májat. Vond le az bőrit, és metéld vékonyon, félujjni hosszún. Rántsd meg vajban. Tölts ecetet réá egy kevés tehénhús-lével. Borsold meg, tégy zöld füvet belé. Ne hadd sokáig főni, mert ha sokáig fő, igen savanyú lészen. Csináld sárgán, hadd úgy: mindkétképpen jó. Ha pedig meg akarod sütni, melegísd meg a rostélyt, kend meg szalonnával: úgy nem esik le az rostélyrúl. Öntözd meg a májat szalonnazsírral. Csinálj savanyúlevet néki tehénhús-lévbűl; borsold meg, s töltsd réá. Nyárson is megsütheted: spékeld meg szalonnával és zsályával, kösd meg az nyárshoz, hogy le ne hulljon. Ha feladod, vond le az hártyáját róla; ha meg nem égett, hadd rajta. Csinálj barnalevet néki, azki az sültről lecsorgott. Ecetezd és borsold meg. Hadd forrjon fel, és töltsd reá.
|