Primavara feltűrt hal
Hozzávalók 5 adaghoz: 1,5 kg. ponty, 1,5 kg. csuka, 700 gr. paraj, 300 gr. préselt sonka, 10 tojás, 5 gr. bors, 5 gr. szerecsendió, 50 gr. só, 50 gr. vaj, 10 gr. pirospaprika.
A megtisztított, megmosott és megszikkadt pontyot felszeleteljük. A halszeleteket potyolóval 5 mm vastagra potyoljuk. Szalvétára helyezzük úgy, hogy a széleik fedjék egymást, és így derékszögű formát adunk neki. A szeletekre sorban a következő rétegeket helyezzük: a válogatott, szép parajleveleket, leforrázva és vajban megpárolva, sóval és borssal fűszerezve, valamint a két mm-es szeletekre vágott sonkát. A megfőtt, finom pasztává őrölt csukát (amelyet borssal, sóval szerecsendióval és pirospaprikával fűszerezük) rátesszük a szeletekre vágott főtt tojásra, és ráhelyezzük a parajt.
Az egészet feltűrjük, belegöngyöljük egy vászonkendőbe és a két végén lekötjük, majd sós vízben főzzük. Szeletekre vágjuk és különböző zöldségkörítéssel vagy boros mártással, zöldsalátával és fehér félszáraz borral tálaljuk. (Más halfajtát, például makrélát vagy lepényhalat is használhatunk).
|