Betyárbifsztek
Hozzávalók (öt adag): 500 gr marhabélszín, 5 tojás sárgája, 3 gr töröttbors, 50 gr petrezselyemzöld, 250 gr hagyma, 5 gr fűszerpaprika, 200 gr só, 50 gr vaj, 2 gr köménymag, 80 gr mustár, 50 gr savanyú uborka.
A marhabélszínt a hártyájától megtisztítjuk, kis darabokra vágva közepes szitájú örlőn átőröljük. A leőrölt húst edénybe tesszük, és hozzáadjuk a törtbors- és a sómennyiség felét, majd jól összekavarjuk. Az elkészített húst edénybe tesszük, és részenként egy-egy bemélyedést eszközölünk, beletesszük a tojássárgáját. Körülrakjuk petrezselyemzölddel, apróra vágott hagymával, a megmaradt törtborssal, fűszerpaprikával és adagokra vágott vajdarabokkal. Nyersen fogyasztjuk, apróra vágott hagymával, petrezselyemzölddel, mustárral és savanyú uborkával tálaljuk. Száraz fehérborral fogyasztjuk.
|