Libasült metélőhagymával
Hozzávalók (25 adag): kb 2 kg megtisztított liba, 1 kg megtisztított metélőhagyma, 200 gr hagyma, 50 gr paradicsomlé, 100 gr olaj (zsír), 5 gr szemesbors, 7 gr babérlevél, 10 gr petrezselyemzöld, 250 gr tejföl, 10 gr só.
A libát adagokra feldaraboljuk, leforrázzuk, leszűrjük és a darabokat zsiradékban egyenletesen megpirítjuk. Kivesszük, és egy lábasba tesszük. A megmaradt zsiradékban halványan megpirítjuk a megtisztított és apróra reszelt hagymát. Amikor szinte megpirult, hozzátesszük a megtisztított metélőhagymát, majd zsírban tíz percig forgatjuk, utána ráöntjük a libadarabokra. A paradicsomlevet vízzel hígítva ráöntjük, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. A lefedett lábast lassú tűzön a sütőbe tesszük. 10 percenként megmozdítjuk, hogy nehogy odaégjen (de nem kanállal, hogy a metélőhagymák épen maradjanak). Kb tíz percig a sütőben hagyjuk, Kivesszük, tejfölt öntünk rá és megszórjuk vagdalt zöldséglevéllel. Melegen tálaljuk. Rózsaszínű bort ajánlunk hozzá.
|