Narancsos pekingi kacsasült kínai rizssalátával
A tisztított fiatal kacsát sütés előtt besózzuk, majd jól bedörzsöljük egy csomó petrezselyemzölddel, majoránnával vagy kakukkfűvel. Ha szükséges, sütés előtt kevés vízzel kicsit pároljuk, majd egy gerezd fokhagymával kb. egy óráig sütjük. Ha sok zsír sül ki belőle, leöntjük. Közben forgatva, 1-2 narancs levével vagy narancsdzsússzal öntögetjük. Ha már jó puha, a narancslevet enyhén megcukrozva a kacsára kenjük, és élénk tűznél rápirítjuk a húsra. Így szép, ropogós, ízletes bevonatot kapunk. Közben 25-30 dkg nagy szemű rizst forró, sós vízben megfőzünk. Leszűrjük, lehűtjük, nagyon kevés olajjal, egészen apróra vágott, illetve reszelt ecetes dinnyével, uborkával, ecetes gombával, paprikával, sárgarépával, zellerrel, céklával keverjük össze, sóval, borssal fűszerezzük (a kétharmad rizshez egyharmad saláta kerül). Jól lehűtve adjuk körítésnek, így a két íz: édes és az ecetes nagyon bizarr, de jól kiegészítik egymást.
|